面筋指數(shù)測定儀是小麥粉濕面筋脫水和面筋指數(shù)測定的專用儀器，其原理是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團(tuán)，再用氯化鈉緩沖液洗滌并分離出面團(tuán)中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質(zhì)等，再除去多余的洗滌液，剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下，麥膠離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)，用烘干儀烘干濕面筋的水份后，稱量計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。

　　面筋指數(shù)測定儀在使用過程中可能遇到的問題及解決方法如下：

　　一、儀器無法正常啟動或顯示異常

　　問題原因：電源未接通、電線或控制面板損壞、電氣線路接線錯誤。

　　解決方法：

　　檢查電源是否接通，確保儀器插頭插入插座并接觸良好。

　　檢查電線和控制面板是否完好無損，如有損壞應(yīng)及時修理或更換。

　　確認(rèn)電氣線路的接線正確，避免接線錯誤導(dǎo)致儀器無法正常工作。

　　二、測定結(jié)果不準(zhǔn)確

　　問題原因：樣品處理不當(dāng)、儀器未進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理、篩網(wǎng)堵塞、供水系統(tǒng)故障、環(huán)境溫度不適宜。

　　解決方法：

　　樣品處理：確保樣品均勻無雜質(zhì)，按照標(biāo)準(zhǔn)方法稱取樣品并加入適量的氯化鈉溶液。

　　儀器標(biāo)準(zhǔn)化：在測定前對儀器進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，確保儀器處于最佳工作狀態(tài)。

　　篩網(wǎng)清理：每次離心結(jié)束后，用軟毛刷清理篩網(wǎng)，用水沖洗干凈，避免篩網(wǎng)堵塞影響測定結(jié)果。

　　供水系統(tǒng)維護(hù)：定期檢查供水系統(tǒng)的工作情況，如發(fā)現(xiàn)漏水現(xiàn)象應(yīng)及時更換配件中的硅膠管或鋼絲彈簧。

　　環(huán)境溫度控制：確保操作環(huán)境溫度在15℃-25℃之間，避免溫度過低或過高影響測定結(jié)果。當(dāng)室溫低于15℃時，應(yīng)改用22±2℃的溫鹽水進(jìn)行洗滌。

　　三、機(jī)械故障

　　問題原因：面團(tuán)濕度過高、大塊面團(tuán)進(jìn)入機(jī)器、滾輪卡住或轉(zhuǎn)動不暢。

　　解決方法：

　　禁止使用濕度過高或不符合規(guī)定的面團(tuán)進(jìn)行操作。

　　及時清理內(nèi)部的面團(tuán)殘留物，避免大塊面團(tuán)進(jìn)入機(jī)器導(dǎo)致故障。

　　如遇滾輪卡住或轉(zhuǎn)動不暢的情況，應(yīng)檢查滾輪是否磨損或轉(zhuǎn)子是否不平衡，并及時聯(lián)系廠家進(jìn)行維修或更換。

　　四、打印結(jié)果不清晰或無法打印

　　問題原因：打印機(jī)故障、打印質(zhì)量不佳。

　　解決方法：

　　檢查打印機(jī)是否正常工作，如打印機(jī)缺紙、缺墨等應(yīng)及時補(bǔ)充。

　　調(diào)整打印質(zhì)量設(shè)置，確保打印結(jié)果清晰可讀。

　　五、其他常見問題及解決方法

　　問題：洗滌時供水系統(tǒng)不能向面團(tuán)及時供水。

　　解決方法：每天使用儀器前應(yīng)打開儀器左側(cè)面的移門，觀察供水水泵的皮管有無漏水現(xiàn)象。如有漏水現(xiàn)象，可用扳手按逆時針方向旋開六角螺母取出行星輪，更換硅膠管或鋼絲彈簧。

　　問題：和面時間太短或太長。

　　解決方法：根據(jù)面粉的量來判斷和面時間，確保面團(tuán)充分吸水并形成均勻的面團(tuán)。

　　問題：面粉變質(zhì)。

　　解決方法：如面粉變質(zhì)導(dǎo)致無法測量面筋值，應(yīng)更換面粉或不再進(jìn)行測量。